Камрады, ибо я кашеварил, а наверно кашеварить и буду, начал активный поиск рецептов. Обговорим меню, а из него вытекет и количество продуктов. Правда не знаю на сколько это порций – будем прикидывать примерно. Das ist в основном средневековая немецкая кулинария, хотя несколько книг было и по общеевропейской. Появился вопрос насчет сковороды: находки в Новгороде 14 века указывают, что они встречались, они были похожи на наши умбоны, а из сего я думаю, что в Европе они должны были быть раньше. Также можно попробовать использовать простой лист железа, который мы положим на жаровню. Чесно гороря, почти все было взято из Вюрцбургской рукописи, следовательно это середина 14 века. Но ведь и раньше могли так готовить?
1 Ломбардийский супчик 500 г моркови 50 г масла (сливочного) 50 г тертого сыра, Пол литра мясного бульона 1 гвоздика, корица, шафран, 1 ветка тимьяна, соль, перец, мускат, пол литра белого виноградного сока, 3 – 4 яичных желтка.
Морковь помыть, нарезать мелкими ломтиками и слегка потушить на масле. Добавить в горшок бульон, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить сыр, специи и яичный желток, предварительно взболтанный в виноградном соке. Довести суп еще раз до кипения (только довести). Снять с огня.
2 Суп бобовый 75 г прожаренного сала 300 г красных бобов одна восьмая л. красного вина четверть литра мясного бульона четверть литра сливок соль, перец, 1 луковица, 2 стол. ложки мелко нарезанной петрушки.
Порезать сало мелкими ломтиками и обжарить в котле, добавить мелко порезанный лук и прожарить его до золотистого оттенка. Потушить бобы в котле около 10 минут. Растолочь бобы, добавив немного бульона. Затем залить бульон и вино, довести до кипения, затем залить сливки, добавить соль и перец, посыпать петрушкой.
3 Тушеная говядина (в принципе гуляш) 1 кг говядины (лопатка), 100 г свиного сала, 1 – 2 зубчика чеснока (или более), 2 луковицы, стакан красного вина (1/4 л), соль, перец, 1 – 2 гвоздичных зернышка, половина чайной ложки тертого имбиря, 1 щепотка кардамона, мясной бульон (при необходимости).
Мясо вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать сало и положить в котел и поставить его на слабый огонь. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать и насыпать в котел на сало. Готовить пару минут, переворачивая. Добавить мясо, переворачивать куски время от времени. Поперчить, посолить. Добавить гвоздику и вино. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1,5 часов. Затем добавить остальные специи. Если масса получилась слишком густая, слегка разбавить мясным бульоном.
Смешать муку с молоком, яйцами и медом. Добавить имбирь, шафран и соль. Массу оставить на 30 минут, чтобы мука разбухла. Тщательно обмазать плоскую сковородку жиром и слегка посыпать мукой. Еще раз тщательно перемешать массу, положить на сковороду, а сковороду поставить в печь на медленный огонь. Дождаться, когда масса дойдет и покроется золотисто-коричневой корочкой. В течение 10 минут смазать пирог жиром. Вынуть из печи.
5 Рыбный пирог Тесто: 500 г муки, 2 – 3 яйца, 50 г свиного сала, 2 стол. ложки воды, Начинка: 1 кг форели, пучок петрушки, майоран, купырь (какая-то трава, но ни разу не видел), 2 зубчика чеснока, соль, перец, 2 луковицы, 2 яйца, 2 стол. ложки топленого масла, 1/8 л белого вина, 1/8 л бульона (рыбного), 50 г сала (ломтиками).
Приготовить грубое тесто из муки, двух яиц, нагретого сала и воды. Если тесто получилось слишком густым, добавить еще 1 яйцо. Оставить тесто на 2 часа. Тем временем очистить форель, помыть, удалить кости и головы. Вырезать две филейных части, остаток порезать на мелкие ломтики. Добавить специи, травы, тертый чеснок и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешать. Затем добавить яйца, вино, топленое масло, бульон. Смешать все до образования однородной массы. Тесто раскатать и приготовить квадратную форму (в принципе можно сковороду). Оставить 1/3 теста на верхнюю часть. На сковороде разложить кусками сало, на них положить раскатанное тесто для нижней части, выложить на него рыбную массу. Оба филейных куска положить наверх, обложив предварительно мелкими кусочками сала, и накрыть оставшейся рыбной массой. Наложить на все это раскатанный кусок теста, залепить им все дырки, плотно сжать будущий пирог, а затем несколько раз проколоть сверху вилкой (аутентичной!!!). готовить в печи на медленном огне около 1 часа. Пробовать на готовность тонкой деревянной палочкой. Проткнуть ей пирог, если она останется сухой, значит пирог готов. Дать пирогу остыть, только затем вынуть из формы и разрезать на куски.
6 Тушеный горошек с травами 500 грамм шелушеного молодого горошка, 50 грамм сливочного масла, 1/8 л овощного бульона, соль, 1 столовая ложка меда, по 1 столовой ложке мелко нарезанного укропа и петрушки, 1 столовая ложка мелко рубленого лука, листок мяты, тимьян, 1 яичный желток, 5 столовых ложек сметаны.
Растопить масло, бросить в него горошек, тушить ок. 5 минут на медленном огне. Долить туда бульон. Добавить соль и мед и осторожно засыпать травы. Тушить еще 10 минут. Затем добавить в горошек сметану, перемешанную предварительно с яичным желтком. Нагреть, не доводя до кипения.
Почистить стручки гороха, промыть и высушить. Порезать шпик и лук на маленькие кусочки, потушить, переворачивая на сале до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Как только лук начнет приобретать коричневатый оттенок, нужно засыпать горох и как следует все перемешать. Примерно через пять минут добавить мелко нарезанную петрушку, корицу и мед. Тушить в закрытом горшке, помешивая, примерно 10 минут. Добавить перца и немного соли.
8 Каша из сушеного гороха – гарнир к баранине или свиному жаркому 400 грамм сушеного гороха, ¾ л мясного бульона, пучок специй – эстрагон, корень петрушки, тимьян, 40 грамм сала, 1 луковица, соль, перец, мята.
Помыть горох и оставить на ночь набухать в мясном бульоне. Утром вынуть, варить примерно 1,5 часа , добавив специи. Затем слить бульон в емкость, вынуть коренья, а горох пропустить через сито. Мелко нарезать лук, обжарить в сале до приобретения золотистого оттенка и добавить его в гороховую кашу. Добавить немного бульона, чтобы получилась смесь, похожая на мусс. Варить несколько минут. Добавить соль, перец и немного мяты.
Почистить вилок, разрезать на четыре части, вырезать кочерыжку, мелко нарезать. Обжарить на сале мелко нарезанные шпик и лук, до приобретения луком золотистого оттенка. Добавить капусту, тушить в закрытой емкости около 10 минут. Залить бульон, добавить толченый мускат, соль и перец. Тушить капусту ок. 1 часа в закрытой емкости на медленном огне, добавить пряности по вкусу.
А напоследок радость садиста: Жареный МОЗГ Свежий мозг промыть в проточной холодной воде и дать стечь. Затем обвалять в хорошо просоленной муке и аккуратно выложить на раскаленную сковородку.
Ключевое слово "ГОТОВОЙ"... А подготовку дома никто не отменял. Кстати, помницца, продавались в своё время на диво антуражные круглые ржаные лепёшки, надо узнать, есть ли они ещё в природе.
А чего ждать моего решения? Все давно решили, что хавать будем по возможности пищу, приготовленную по реальным медиевальным рецептам. Прост надо подобрать пару-тройку наиболее оптимальных в наших условиях блюд. Понятно, что фазана в яблоках с корицей вряд ли сбацаем.
Понятно, что фазана в яблоках с корицей вряд ли сбацаем.
А почему бы и нет, они водятся у нас в черте города;) На самом деле я согласен с Ри, рацион наш надо подгонять к условиям бивачного лагеря норманнской военщины. Вывод: кулинарные изыски - для знати и рыцарья!
А я.... а вы..... а кто хочет тот и готовит, ну конесно если может. Fess, у меня и так помошников хватает, даже наверно кого-либо отсекать прийдется... много желающих. А по поводу блюд - приготовить могу вам все что угодно, Мартину мозги прожарим =))) Мартин, ты не передумал еше? смотри.... А хоть лучшие кулинары и Мужчины, но кухня - удел женшины!
Ancotir, моя ирландская кровь, правда сильно разбавленная не против такого вида питания (см. рецепты ирланского рагу ) На самом деле опыт показал, что мясо тушоное вместе с любыми овошами является мясом! и съедается быстро, особенно если с пивом. Только вот я против рыбы, но для желающих можно попробовать её испечь, но рыба нужна хорошая и здоровая Кстат, ирланского рагу никто не хочет? Предлагаемые ингридиенты: мясо, морковь, лук, капуста, можно перловки, бобовые.... х... ништяк бы еще картшки.... да низя...предлагайте варианты, на самом деле все это вместе получается вкусно, главное всего вмеру А я нифига не изврасчюга. Вот. Вполне нориальное такое существо.Вот. 8 ног, 4 зуба.... а так все как у всех
Эх, вот вам меню приблизительное…. Думайте сами, решайте сами…. Каша бобовая типа пюре, но с салом, луком и тушонкой. Очень просто, должно быть съедобно. Вариант сбацать капусты с салом, вроде как тушоную, опять же мясо заменитель нас спасет. Банальная гречка. Можно попробовать протушить мясо с небольшим количеством овошей, но это посто аналог шашлыков, а от них никто не откажется. Считаю что супы мы можем отражать нисчадно, хотя фиг знает может в крайний день и захочется прохладным утром влить в себя горячий ароматный суп, правда наверно найдется больше желающих просто влить в себя =) Можем попробовать запечь рыбу в костре… Можно чего-нибудь из грибов придумать…. эх….. грибы это хорошо…. после них и придумывается легче… =) Ну и орехи в меду, орехи просто… Вода с медом!!! Респект человеку впервые додумавшемуся до этого питья!!! Народ, это приблизительное меню, давайте рациональные дополнения, давайте вместе решать судьбу наших желудков, не отдадим их в руки узурпатора =) то есть меня великого =) и в меру ужасного =)
Можно еще яблоки на костре пожарить- вкусно! И на самый последний день отъезда всё таки взять картошки в костёр, ибо готовить будет некогда- все собираться будут
Конструктивно. Давно еще слышал рецепт блюда "Айн Топф" ( не знаю, как это пишется по немецки), переводится, как "единый котел". Говорили, что хавка историчная, но немного не на нашу эпоху и регион. (14в. Германия). Рецепт: На костер ставится котел. Когда котел нагреется, туда кладутся куски мяса, порезанные кубиками (4х4 сантиметра) со специями. После того, как мясо немного поджарится, кидаются овощи, порезанные такими же кубиками (т.е. крупными). Овощи закидываются в степени уменьшения их времени приготовления. Следовательно: Сначала те, которые готовятся дольше, затем те, которые совсем немного времени. Овощи следующие: морковка, картофан, капуста, лук. Возможно можно кинуть еще чего-нибудь из овощей, но это уже к кашеварам вопрос. Главный прикол этого блюда, что его не надо мешать. Все продукты в нем находятся слоями и соответственно так и готовятся. Блюдо можно изменить соответственно эпохе и региону. Как вам такое?
Изгоним картошку из нашего рациона без жалости! И нужно попробовать найти замену тушёнке. Может, организованно закупить мяса и подготовить к употреблению? Что будем пользовать вместо чая - отвар мяты?
Мелисса - это один из видов мяты. Обладает более нежным (по сравнению с мятой перечной) ароматом с оттенком лимона. Отличается более продолговатыми листьями с резными краями.
А насчёт репы: кто-нибудь вообще пробовал репу? Вы представляесте, какая она на вкус? Она мало отличается от редиски!!!
это блюдо - что-то вроде рагу, поэтому репой картошку заменить можно свободно. Можно, конечно, ещё топинамбур(земляная груша), но он немного сладковатый получится не то.
листья: липа, смородина, малина, мята, лимонник(лианы), барбарис(моно но не очень на вкус); ягоды: черноплодки, барбариса, смородины, малина. впринципе всё. ягоды лимонника не рекомендую людям с высоким давлением. Во все эти компоненты можно добавлять немного мяты, однако сами компоненты смешивать не стоит, теряется вкус.
во-первых лимонник - не трава, а лиана. кстати лианы и можно использовать(как и ягоды) как средство для повышения давления. Ещё для чаю можно взять шиповник(ягоды цветы), вот его и можно смешивать со всеми ингредиентами.
Шиповник - это ништяк, даешь настой липовый и из шиповника!!! Китайский чай отдыхает. Вопрос: где берем шиповник? Аптека? Он там есть? Природа? Кто идет?
Все даты в формате GMT
10 час. Хитов сегодня: 1
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
) На самом деле опыт показал, что мясо тушоное вместе с любыми овошами является мясом! и съедается быстро, особенно если с пивом. Только вот я против рыбы, но для желающих можно попробовать её испечь, но рыба нужна хорошая и здоровая 
Кстат, ирланского рагу никто не хочет? Предлагаемые ингридиенты: мясо, морковь, лук, капуста, можно перловки, бобовые.... х... ништяк бы еще картшки.... да низя...предлагайте варианты, на самом деле все это вместе получается вкусно, главное всего вмеру 
- участник сейчас на форуме